„Všechno to začalo jednou nepovedenou pizzou“: Third Coast Pizza, Praha

Co se stane, když tři Američané v Praze usoudí, že nabídka pizzy tady chybí? Založí Third Coast Pizza, pizzerii v detroitském stylu, která si vytváří svou niku ve městě plném evropských pizz.

Od pop-upu až k pizzerii

Cameron, Mike a Ross spustili Third Coast Pizza z Cameronova bytu během pandemie. Všechno začalo jednou „nepovedenou pizzou“, kterou neustále vylepšovali, až dosáhli té pravé chuti. „S Rossem jsme si všimli, že tu není moc pestrá nabídka pizzy,“ říká Cameron. „Tak jsme si řekli, proč nezkusit detroitský styl?“

Název Third Coast Pizza odkazuje na Michiganské jezero, přezdívané „třetí pobřeží“ USA. Zpočátku to byly jen večery plné experimentů s pizzou a fotbalovými zápasy, které se postupně rozrostly v pop-up byznys. „Předávali jsme předobjednané pizzy přímo z okna bytu,“ směje se Cameron.

První velký zlom nastal, když se jim podařilo zajistit vlastní prostor. „Opravdu jsme se zaměřili na organický růst,“ dodává Mike. „Začali jsme v malém, testovali recepty a ladili je do dokonalosti.“ Jejich menu je mixem kreativních, chuťově výrazných ingrediencí a klasických amerických chutí.

Viditelnost je klíčová na konkurenčním trhu

Vést restauraci v cizí zemi má své výzvy. „Překonávání jazykových a kulturních bariér není snadné,“ přiznává Cameron. Po pandemii přidala další komplikaci i nedostatečná pracovní síla. „Zůstat relevantní na konkurenčním trhu je neustálý boj,“ poznamenává Mike. Sociální sítě a spolupráce s influencery byly klíčové, ale stále je výzvou, jak o sobě dát vědět širší veřejnosti.

Jedním z klíčových faktorů jejich úspěchu byla spolupráce s Woltem. Zpočátku měli k poplatkům výhrady, ale Cameron nyní vidí jejich hodnotu.

„Co prodáme přes Wolt, bychom v restauraci neprodali.“

„Wolt nás zviditelnil po celém městě a přitáhl víc zákazníků přímo do restaurace,“ vysvětluje Ross. Díky exkluzivnímu partnerství s Woltem v prvním roce si vytvořili solidní základnu pro rozvoz, což také pomohlo snížit plýtvání potravinami a lépe řídit zásoby.

Pražská pizza scéna se mění, ale Third Coast Pizza přináší ryze americký zážitek. „Kvalita některých typů pizzy zde je vysoká, ale výběr chybí,“ vysvětluje Cameron. „V Praze se začínají objevovat skvělé americké koncepty jako BBQ a sendviče a my přispíváme k této vlně svou unikátní pizzou.“ Jejich best-seller, „Blood-Starved Beast“, obsahuje med s příchutí habanero a dokonale vystihuje jejich kreativní a pohodlný styl.

Restaurace se nachází mezi syrovějším Žižkovem a stylovějším Vinohrady, což odráží rozmanitost okolí. „Jsme spíše neformální místo, kde si dáte pivo, ale také klademe důraz na 100 hodinovou fermentaci těsta a řemeslný přístup k jídlu,“ poznamenává Ross.

Tato směs přitahuje pestré publikum – od cizinců toužících po kousku domova až po místní, kteří hledají něco nového.

Vyvážit pizzy a osobní život

Vést pizzerii a zároveň mít práci na plný úvazek je náročné. „Je to neuvěřitelně časově náročné,“ přiznává Mike. „Pracujeme 40 hodin týdně navíc k tomuto. Ale když to děláme s nejlepšími přáteli, je to snazší.“

Kreativní stránka je uspokojující, ale přichází s cenou, například v podobě méně času na cestování a volnočasové aktivity. „Člověk vždy podcení, kolik času a energie to bude stát,“ říká Cameron. „Ale obsluhovat lidi s péčí, kvalitou a láskou je odměna sama o sobě, i když to vyčerpává naši kreativitu a kapacitu na jiné věci.“

Do budoucna chtějí v Third Coast Pizza posílit svou pozici v komunitě a možná expandovat. „Chceme se stát místní institucí,“ říká Cameron. „Zvažujeme účast na kulturních festivalech nebo kiosky v centru města.“ Jsou také odhodláni používat vysoce kvalitní lokální suroviny. „Naše mouka pochází z 250 let starého mlýna a spolupracujeme s místními řezníky a malými pivovary,“ přidává Ross.

Spolupráce s Woltem byla pro Third Coast Pizza obrovskou výhodou a přinesla jim viditelnost a přístupnost po celé Praze.

„Nejdřív jsem váhal kvůli provizi, ale Wolt se ukázal jako neocenitelný.“

Rozvoz jim umožnil rozšířit dosah a snížit plýtvání jídlem, zejména u rychle kazících se potravin, jako je chléb a zelenina. „Podpora od Woltu byla skvělá,“ dodává Mike. „Jejich tým je vždy připraven pomoci.“

V městě, kde jsou pizza možnosti četné, ale často nevýrazné, Third Coast Pizza jde proti proudu. „Nejde nám jen o výrobu pizzy; vytváříme zážitek,“ říká Cameron. A s horkým kouskem detroitské pizzy a studeným českým pivem jde o zážitek, který je těžké překonat.