„Zajęło mi 32 próby, aby to dopracować”: Pura Vida, Warszawa

W mieście, w którym królują pierogi, kulinarny buntownik wyrzuca księgę zasad przez okno. Maciej Kwiecień, twórca Pura Vida, serwuje paradoks: fast food, który jest zdrowy, dostarczane posiłki, które są przygotowywane na świeżo, oraz roślinne proteiny, które pokochają nawet mięsożercy.

Od tradycyjnego restauratora do wirtuoza wirtualnych kuchni

Droga Macieja Kwietnia jako restauratora obejmuje trzy dekady i dwie stolice. „Jestem w branży gastronomicznej prawie 30 lat, większość doświadczenia zdobyłem w Londynie” – wspomina. Ale cztery lata temu, zmęczony intensywnym tempem Londynu, Maciej pożegnał się z tamtejszymi gastro pubami i wrócił do Warszawy.

Wracając do domu, Maciej chciał spróbować czegoś nie przetestowanego w stolicy Polski. „Nie chciałem prowadzić tradycyjnej restauracji z dużym lokalem i mnóstwem gości,” wyjaśnia. „Zamiast tego postanowiłem zbadać możliwości dostawy i koncepcję dark kitchen, którą poznałem w Londynie”.

Wizja Macieja szybko przekształciła się w prężnie rozwijający się biznes. „Minęły dwa lata, a my mamy teraz trzy lokalizacje, czwarta jest w drodze. W każdej z nich obsługujemy pięć lub sześć różnych marek, wszystkie dostępne wyłącznie w dostawie. Bez żadnego miejsca siedzącego!” zauważa. Takie podejście pozwala Pura Vida zaspokoić różnorodne gusta, oferując szeroki asortyment - od bajgli warszawskich po najwyższej jakości miski sałatkowe Pura Vida.

Jednak największym osiągnięciem Macieja jest jego domowej roboty, roślinne białko – seitan. „Zajęło mi 32 próby, aby to dopracować, ale jestem bardzo uparty i chciałem stworzyć idealny wegański zamiennik mięsa,” uśmiecha się. To przywiązanie do jakości opłaciło się, a seitan Pura Vida stał się ulubieńcem lokalnej społeczności.

Według Macieja, kluczowym elementem szybkiego wzrostu Pura Vida w tym okresie była ich współpraca z Wolt. 

„Program subskrypcyjny Wolt+ był szczególnie pomocny w naszym rozwoju, a Wolt Drive idealnie sprawdza się przy dużych zamówieniach biurowych, które stanowią dużą część naszej bazy klientów.” 

Ta współpraca umożliwiła Pura Vida dotarcie do większej liczby klientów i uprościła procesy operacyjne, przekształcając wyzwania związane z modelem biznesowym opartym wyłącznie na dostawach w możliwości rozwoju.

Napędzanie nowych trendów kulinarnych w lokalnej kuchni

Pura Vida nie tylko płynie na fali zmian energicznej warszawskiej sceny gastronomicznej - pomaga ją napędzać. „Zdecydowanie uważamy się za dostawcę zdrowej żywności,” podkreśla Maciej.

Zmiana ta znajduje odzwierciedlenie w bazie klientów Pura Vida, która skłania się ku osobom dbającym o zdrowie i pracownikom biurowym poszukującym pożywnego lunchu. Oferując zarówno lokalne przysmaki, jak i kuchnię międzynarodową, Pura Vida odpowiada na zmieniające się gusta warszawiaków, zachęcając ich jednocześnie do bardziej zrównoważonych, roślinnych opcji.

Menu Macieja jest również w dużej mierze kształtowane przez jego podróżnicze przygody. „Kuchnia marokańska jest moją ulubioną” - mówi. „Uwielbiam połączenie kuskusu, kolendry, smaków z węgla drzewnego oraz słodyczy śliwek i moreli.” Ta pasja do intensywnych, wyrazistych smaków jest widoczna w najlepiej sprzedającej się sałatce Superfood Salad, daniu fusion, które zachwyca zarówno wartością odżywczą, jak i wyrazistymi smakami.

Ale nie chodzi tylko o smak. Zaangażowanie Macieja w zrównoważony rozwój wpływa na każdy aspekt jego działalności, od pozyskiwania lokalnych, ekologicznych jaj po minimalizowanie odległości, które pokonują składniki. Wraz ze wzrostem świadomości ekologicznej jego klientów, zrównoważony rozwój musi być priorytetem.

Przepis na przyszły rozwój

Ambicje Macieja sięgają jednak dalej. „Za pięć lat chciałbym, aby to była rozpoznawalna marka kojarzona z jakością,” rozmyśla. „Chcę również sprzedawać nasze własne składniki w supermarketach, zwłaszcza w celu zapewnienia polskim klientom możliwości zakupu produktów bez dodatków”.

Ta wizja zrównoważonego rozwoju wspierana jest przez dalszą współpracę Pura Vida z Wolt. W miarę rozwoju marki Maciej twierdzi, że narzędzia i analizy Wolt będą odgrywać kluczową rolę w zarządzaniu wieloma lokalizacjami i docieraniu do nowych klientów.

„Dane, które dostarcza Wolt, są niesamowite i to dokładnie to, czego potrzebujesz, aby kontrolować rozwijający się biznes i widzieć, co robisz dobrze.”

Od skromnych początków jako pomysł zrodzony podczas pandemii do obecnego statusu potęgi z wieloma lokalizacjami i markami, Pura Vida pokazuje Warszawie, że fast food może być zdrowy i zarazem pyszny. Z Maciejem na czele i Wolt jako zaufanym partnerem, to zdrowotne przebudzenie jest gotowe stanąć w szranki z pierogami serwowanymi przez tradycyjne warszawskie restauracje.